每年端午佳节，各种各样的粽子纷纷亮相。看着那一个个饱满诱惑的粽子，你是否迫不及待想品尝一番了呢？然而煮粽子过程中用什么火候可难倒了不少人。正确的火候不只能让粽子口味更好，还能防止煮烂等问题。下面就为你详细介绍粽子糯而不烂的火候诀窍。
煮粽子用大火还是小火（粽子糯而不烂的火候诀窍）
大火有哪些用途：在开始煮粽子时，推荐使用大火。刚下锅的粽子比较凉，假如用小火慢慢煮，煮的时间就会非常长。而大火能让水飞速沸腾，迅速提升锅内的温度。如此一来，热水会尽快渗透进粽子里，让粽子的米芯也能更快受热，在一定量上降低煮粽子的整体时间。比如，若是10个普通大小的粽子，用大火煮开的话能比小火开始煮节省大约15|20分钟。
小火的重要程度：当水烧开、粽子初步受热后，就要切换到小火慢煮了。小火可以让锅内的温度维持在一个相对稳定的水平，让热量慢慢地、均匀地传递到粽子内部。糯米在如此持续稳定的温度下，会渐渐吸收水分并膨胀，变得软糯香甜。假如一直用大火煮，或许会使粽子的外皮非常快煮烂，但里面的米还没有熟透或者口味过硬，而且还或许会出现煮焦的状况。一般小火煮粽子的时间，依据粽子大小不同，一般需要1|3小时。像普通三角粽大概需要1|1.5小时，大肉粽则可能需要2|3小时。
判断火候转换的办法：怎么分辨什么时间该从小火转呢？大家可以察看粽子下锅后水第三沸腾的状况。当水持续翻滚几分钟后，看到水面上有一些糯米渣浮起，这个时候就能把火调小了。也可以适合打开锅盖看一下粽子的状况，假如粽子外皮开始微微变软但还没烂，就说明已经可以小火慢炖了。除此之外，依据经验，假如煮粽子已经有一段时间，譬如普通粽子煮了20|30分钟，也可以考虑转小火。
不同类型粽子的火候微调：不一样的粽子，由于馅料和大小不同，煮的时候火候也可以稍作调整。若是豆沙粽这种比较单一软糯馅料的粽子，切换到小火的时间可以稍微早一点，大概水开后煮15|20分钟就转小火，小火煮1个小时左右基本就能了。而若是像排骨粽、全肉粽这种有大块肉类的粽子，大火煮的时间可以久一点，同时小火煮的时间也要延长，确保里面的肉能熟透，一般小火需要煮2.5|3小时。
综上所述，煮粽子要先大火后小火，大火用来迅速提高锅内温度，让粽子初步受热；小火则保证粽子均匀受热并熟透。同时，大家要掌握依据水的状况、粽子的外观和煮的时长来判断火候转换的机会，并且针对不同类型的粽子对火候进行微调。学会了这类火候诀窍，相信你肯定能煮出糯而不烂的美味粽子。
